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家常菜菜谱,有了这些过年过节招待客人就方便了

手机美拍 5 天前
过年了,小厨房小美食祝大家新年快乐!心想事成!近日整理了一下小厨房小美食菜谱,和大家分享一下12种荤菜的家常的做法,食材身边就能找到,简单好做,有兴趣的伙伴们跟着做一做,如果有更好的做法也可以分享一下。
【蒜蓉粉丝虾】【鱼香肉丝】【糖醋带鱼】【蛋饺】

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【毛豆香菇炖鸡】【红烧牛肉】【面筋包塞肉】【宫保鸡丁】

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【西兰花鸡蛋】【胡萝卜炖羊肉】【炒猪肚】【青椒木耳炒豆腐圆】

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【蒜蓉粉丝虾】
蒜瓣拍碎剁成泥,蒜泥的量要有1/2小碗左右,葱切碎,姜切片,白粉丝用水泡软备用。虾去爪洗净,虾尾用刀划开或用剪刀剪开,剪的深度要能使蒜蓉放进去。剪好的虾尾用料酒,生抽,适量盐,胡椒粉拌匀腌15分钟。锅里油热,1/2的蒜蓉倒进锅里翻炒,放入适量盐,炒出香味,最好用中小火炒,避免炒焦。炒好的蒜蓉和未炒的混合拌匀。盘中放泡软的白粉丝,把拌好的蒜蓉放进虾子尾部,虾子顺着盘子摆放一圈,均匀撒上生抽,植物油,适量水,因为粉丝要吸收一定水分才会熟,完全靠水蒸气是不够的。盘子上锅蒸,水沸腾后10分钟左右即可出锅,具体时间根据自己用虾的多少,火的大小来定。虾子完全变红再蒸一会儿就是熟了。出锅撒上葱花即可。

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【鱼香肉丝】
猪里脊肉洗净后切丝,加料酒,少许盐,胡椒粉,淀粉拌匀腌10分钟,冬笋,木耳切成丝备用。红辣椒切成丝,葱姜蒜切成末。在小碗里调汁:适量糖,醋,生抽,料酒,淀粉,再加入适量水调匀。在锅中先把肉丝划散炒变色,盛出装入碗里。锅中倒入少许油,下葱姜蒜炒香,放入红辣椒,放入适量豆瓣酱炒出红油,放入冬笋丝和木耳丝翻炒,倒入肉丝炒匀,再将调好的汁倒入锅中炒匀即可。

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【糖醋带鱼】
带鱼洗净后沥干水剪成小段,两面粘上干淀粉,下油锅炸或者煎两面金黄,捞出控油,锅内留少许底油,放入葱姜蒜片炒香,放入带鱼块,再加入酱油,料酒,糖,适量水煮一会儿,放入醋,盐调味,最后用适量水淀粉勾芡撒上葱花就可以出锅了。

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【蛋饺】
猪肉选择肥瘦比例2:3的肉,洗净后去掉猪皮,先切成小块再剁成肉末,放入葱,姜,适量料酒,少许生粉,胡椒粉,适量生抽,适量盐,鸡精搅拌均匀。肉馅里各种调料放好后,加入适量水搅拌,用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌到肉末有粘性即可。在另一个碗里打入三个鸡蛋搅拌成蛋液,加入适量水搅拌,一般一个鸡蛋加入一小勺水,再次把蛋液搅拌均匀备用。(不加水也可以)大的汤勺放在灶具上,用最小火烧热,刷上一层油,汤勺里放入两小勺鸡蛋液,转动汤勺使蛋液流动形成蛋皮,把肉馅放入蛋皮中,鸡蛋皮对折黏在一起即可。过年准备点蛋饺下火锅招待客人很方便。

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【毛豆香菇炖鸡】
鸡洗净剁成块,干香菇用水泡开洗净切片,毛豆洗净备用,干辣椒切碎。锅里油烧热。葱姜片,干辣椒,花椒 ,八角炒香,炒出辣味,配料用锅铲推向一边,鸡块入锅翻炒变色,生抽,适量老抽,料酒,适量糖,胡椒粉,适量水大火烧开,转中小火烧20分钟,毛豆香菇入锅翻炒,再烧5分钟,青椒,红椒入锅,盐,鸡精炒匀,汤汁快收干时出锅。

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【面筋包塞肉】
猪肉洗净切成肉丁,剁成肉糜,放葱姜末,料酒,适量盐,生抽,胡椒粉,适量淀粉,适量水顺着一个方向搅拌,搅拌上劲,肉末粘性越来越大即可。用筷子把面筋包戳个小洞,筷子伸进去轻轻转动,把里面弄空,好塞肉进去。用筷子把搅拌好的肉糜塞入面筋包里,不要塞的太紧,塞满就行。锅里少许油烧热,葱姜片花椒八角炒香,面筋包入锅,加适量水烧开,生抽,少许料酒,适量老抽,转中小火煮至快熟时,盐,鸡精,轻轻翻炒两下,使汤汁味道均匀。出锅装盘,锅里留有汤汁,适量淀粉勾芡,淋在肉圆上,撒上葱花,胡萝卜粒点缀即可。

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【宫保鸡丁】
花生在油锅中炸熟,盛出装入碗中备用。鸡胸肉切成丁,葱切成小段,姜切片,蒜切成片,干红辣椒切小段,鸡丁用盐,料酒,胡椒粉,淀粉拌匀,鸡丁在锅中炒熟盛出装入碗中备用,热锅下油,放花椒,葱姜蒜片,干红辣椒炒出香味,放入鸡丁翻炒,再放入适量料酒,酱油,醋,糖(醋糖的比例是1:2),适量盐翻炒均匀,最后放点鸡精,倒入炒好的花生米,翻炒均匀即可。

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【红烧牛肉】
牛肉洗净切块,水泡10分钟后倒掉血水,换上干净水,上锅煮沸,用勺翻动两下,受热均匀,1分钟后关火。倒掉血水,牛肉用水冲洗干净。锅里放入干净水,放葱姜,牛肉入锅再次煮沸,转中小火,煮至六成熟捞出,牛肉汤备用。锅里油热放葱姜炒香,放八角,干辣椒炒出辣味,牛肉下锅翻炒,倒入适量牛肉汤煮开,放入料酒,香叶,五香粉,胡椒粉,生抽,适量老抽,适量糖,转小火慢炖。牛肉八成熟,放入胡萝卜,(胡萝卜不要太多)。牛肉快熟时放盐,鸡精(不喜欢鸡精,味精的可以不放)调味,如果汤汁多,大火收一下,收汤汁时撒上豌豆粒后即可出锅。(没有可不放,这里起配色作用)

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【西兰花鸡蛋】
西兰花切小朵清水洗净后再用盐水泡10分钟,这样可以把西兰花里面不容易洗到的地方杀菌,姜切碎后放入一个小碗中,放入适量水泡出生姜水来备用。西兰花用盐水泡过后,用清水冲洗一下,把西兰花切的更小点,放入沸水中焯熟。焯过水的西兰花捞出沥干水,放入一个大的碗中抖散开,用大碗装西兰花这样方便散掉热气,也方便搅拌,倒入橄榄油或者香油,适量盐,喜欢蒜香味道的放一勺蒜泥,再放入鸡精拌匀。肉末中倒入适量生姜水,料酒,用筷子搅拌开,使肉末分散成颗粒状不结成团。在装肉末的碗中打入4个鸡蛋。肉末和鸡蛋的用量自己调整。碗中放入适量胡椒粉,适量盐搅拌开,使肉末分散在蛋液中。蛋液中放入切好的葱花搅拌。锅中油烧六成热时,放入搅拌好的鸡蛋液,大火快速翻炒。鸡蛋液慢慢开始凝固,锅铲不停翻炒,防止蛋液粘锅。锅中放入适量生抽,锅铲继续不停翻炒,蛋液中水分收干,肉末包裹在鸡蛋中。最后在锅中撒入葱花,翻炒均匀即可。把炒好的鸡蛋肉末装入盘中。西兰花顺着一个方向摆放在鸡蛋肉末的周围点缀一下,一道简单易做的家常菜就做好了。

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【胡萝卜炖羊肉】
羊肉我买的是羊排,带点肥肉,烧出来的肉质鲜嫩,羊肉剁好块后放入盆里浸泡15分钟,换两次水。胡萝卜洗净切滚刀块,干辣椒切碎,山楂去籽切片备用。羊肉放入锅里,放入适量水,适量料酒煮开,打开盖子,用筷子搅拌,使羊肉受热均匀,大概煮3到4分钟左右,羊肉完全变白,不再有血水出来,即可关火,倒掉血水,把羊肉冲洗干净。锅里放入少许油,油热放入葱姜片,干辣椒炒香,不吃辣的就不放辣椒。放入焯过水的羊肉,大火快速翻炒,放入八角,香叶,山楂,放入适量生抽,老抽,料酒,花椒粉,加入适量水,水最好超过羊肉,大火煮开后转小火慢炖。羊肉炖八成熟时放入胡萝卜。把羊肉胡萝卜翻炒几下,大火烧开后再转小火慢炖。家里有大的砂锅可以倒入砂锅中小火炖,砂锅炖出来的味道更好。羊肉胡萝卜软烂时放入适量盐,胡椒粉,鸡精调味,翻炒均匀,不要把汤汁收干,锅里留有汤汁,羊肉胡萝卜浸在汤汁中,吃的时候带点卤汁味道更好。

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【青椒木耳炒豆腐圆】

豆腐先切丝再切碎,尽可能切小,越小越好。(嫩豆腐或老豆腐都可以)木耳提前用水泡发开,洗净后撕成小朵。葱白段切末,姜切末,胡萝卜切菱形片备用。猪肉剁碎,放入豆腐,适量盐,料酒,胡椒粉,鸡精,生抽,适量老抽,适量生粉,适量水搅拌均匀。戴上一次性手套,用手拌匀,一边搅拌,一边把豆腐压碎成泥状,顺着一个方向搅拌上劲,粘性越来越大,不松撒即可。搅拌好的豆腐馅,以看不见豆腐为标准。准备一个空碗,取一团豆腐馅,用勺在碗中反复摔打,多摔打几次增加粘性,豆腐馅越来越圆即可。豆腐圆一起做好后同时下锅,这样可以同时出锅,避免先熟后不熟的情况。做好的豆腐圆摆放在盘中备用。锅里倒入适量油,七成热时豆腐圆入锅油炸一下,炸金黄即可。锅里留有底油,放葱姜丝炒香,倒入青椒,胡萝卜翻炒,木耳入锅翻炒,豆腐圆入锅翻炒,放适量盐,生抽,鸡精调味。青椒木耳炒豆腐圆翻炒两下就可以出锅了。

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【炒猪肚】
猪肚可以在市场买好成品,切好备用,配菜胡萝卜切片,土豆切片。锅里油六成热放葱姜片花椒炒香,土豆片胡萝卜片入锅翻炒至断生,猪肚丝入锅翻炒,料酒,生抽,盐,胡椒粉,鸡精翻炒均匀即可。
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大神点评(20)

czyaac412 5 天前
很好,转基因大集合[呲牙]
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www5129 5 天前
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遐错螂渤箔 5 天前
收藏了
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1243302085 5 天前
看这图立马没食欲了
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hrd869319358 5 天前
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androidbrick 5 天前
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wadong 5 天前
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DJ战神 5 天前
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1697891846 5 天前
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